lajme

Një opsion i shëndetshëm për konsumatorët dhe bizneset

Ndërsa njerëzit lexojnë studimet e shumta që janë botuar dhe tregojnë lidhje të qarta midis konsumit të ushqimeve të freskëta dhe shëndetit, mund të pritet që të konsumojnë fruta dhe perime.

të rritet (pa qëllim lojë fjalësh). Organizata Botërore e Shëndetësisë promovon një rritje të konsumit të frutave dhe perimeve, një mesazh i përsëritur nga shumë qeveri në fushata

siç është promovimi i 5 racione frutash dhe perimesh në ditë në Mbretërinë e Bashkuar, i cili i inkurajon njerëzit të hanë një sasi të rekomanduar frutash dhe perimesh të ndryshme çdo ditë. One Food Business News

artikulli vuri në dukje se konsumatorët nën moshën 40 vjeç kanë rritur konsumin e tyre vjetor të perimeve të freskëta me 52% gjatë dekadës së fundit. (Është gjithashtu e dukshme se pavarësisht këtyre

këshilla se ende një përqindje e ulët e popullsisë globale që ha sasitë e rekomanduara.)

Mund të konkludohet se të ushqyerit e shëndetshëm është një nxitës i madh i tregut. Sipas Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021, tregu i frutave vlen 640 miliardë dollarë amerikanë secili.

vit dhe po rritet me 9.4% në vit, shkalla më e shpejtë e rritjes së çdo nënsegmenti ushqimor. Një klasë e mesme globale në rritje që është lidhur me konsumin e lartë të frutave është gjithashtu

duke çuar në një rritje të përqindjes së frutave të konsumuara.

Tregu global i perimeve është më i madh, me vlerë 900 miliardë dollarë amerikanë, dhe po rritet më vazhdimisht, por ende mbi mesataren e tregut ushqimor. Perimet shihen si

ushqime thelbësore — ushqime bazë që përbëjnë pjesën më të madhe të shumë vakteve — por ka edhe një rritje të dietave pa mish dhe me mish të reduktuar. Perimet, veçanërisht ato me përmbajtje të lartë proteinash,

po bëhen gjithnjë e më të rëndësishme si në gjendjen e tyre natyrore ashtu edhe në produktet e përpunuara, si zëvendësim për proteinat me bazë mishi. (Lexoni se Furnizuesit e Proteinave me Bazë Bimore Përballen me Disa

të të njëjtave sfida si përpunuesit e mishit.)

 

Sfidat e Produkteve të Frutave dhe Perimeve

Një treg në lulëzim është një lajm i mirë për përpunuesit e ushqimit, por ka sfida sistemike me të cilat duhet të përballen ata që janë në zinxhirin e furnizimit me fruta dhe perime:

 

Kulturat e korrura duhet të mbahen të freskëta dhe të nxirren në treg në gjendje të mirë.

Produktet mund të stresohen (të dëmtohen ose të fillojnë të dekompozohen) nga një gamë e gjerë faktorësh si temperatura, atmosfera përreth tyre, drita, aktivitetet e përpunimit,

infektimi mikrobik.

Ka shumë rregullore që duhen respektuar gjatë transportimit dhe ruajtjes së produkteve të freskëta, dhe nëse nuk respektohen, produktet mund të refuzohen nga blerësit.

Ka mungesa të fuqisë punëtore në zinxhirin e furnizimit, sigurisht në mbledhjen e mallrave, por në pikat e mëvonshme deri në shitjen me pakicë ose shërbimin ushqimor.

Prodhimi i frutave dhe perimeve ndikohet nga moti dhe ndryshimet klimatike; temperaturat ekstreme, thatësirat dhe përmbytjet mund të ndryshojnë qëndrueshmërinë e prodhimit si në afat të shkurtër ashtu edhe në...

dhe afatgjatë.

Kontaminimi. Ngjarjet e kontaminimit mund të shkaktohen nga:

patogjenë (si ekoli ose salmonela), ose

kimikate (të tilla si kimikate pastrimi ose përqendrime të larta të plehrave), ose

objekte të huaja (për shembull, metal ose qelq).

Le ta shqyrtojmë më nga afër këtë pikë të fundit: ndotësit fizikë.

 

Përmban ndotës fizikë

Produktet natyrore paraqesin sfida në trajtimin e produkteve në fazën e përpunimit. Mallrat e kultivuara mund të kenë rreziqe të natyrshme ndotësish, për shembull, gurë ose shkëmbinj të vegjël mund të mblidhen gjatë përpunimit.

korrjes dhe këto mund të paraqesin një rrezik dëmtimi për pajisjet e përpunimit dhe, nëse nuk zbulohen dhe hiqen, një rrezik sigurie për konsumatorët.

Ndërsa ushqimi lëviz në objektin e përpunimit dhe paketimit, ekziston mundësia për më shumë ndotës fizikë të huaj. Makineritë e përpunimit të frutave dhe perimeve mund të prishen.

prishen dhe konsumohen me kalimin e kohës. Si rezultat, ndonjëherë pjesë të vogla të asaj makinerie mund të përfundojnë në një produkt ose paketim. Ndotësit metalikë dhe plastikë mund të jenë aksidentalisht

prezantuar në formën edado, bulona dhe rondele, ose copa që janë shkëputur nga rrjetat dhe filtratNdotes të tjerë janë copat e qelqit që vijnë nga

kavanoza të thyera ose të dëmtuara dhe madje edhe dru nga paletat e përdorura për të lëvizur mallrat nëpër fabrikë.

Prodhuesit mund të mbrohen nga një rrezik i tillë duke inspektuar materialet hyrëse dhe duke audituar furnizuesit për të siguruar cilësinë në fillim të procesit, dhe më pas duke inspektuar

produktet pas çdo hapi kryesor të përpunimit dhe në fund të prodhimit përpara se produktet të dërgohen.

Përveç kontaminimit aksidental, përmes hapave të përpunimit ose nga vjelja, ekziston nevoja për t'u mbrojtur nga kontaminimi i qëllimshëm dhe keqdashës.

Një shembull i fundit i famshëm i kësaj ishte në Australi në vitin 2018, ku një punëtor i pakënaqur ferme vendosi gjilpëra qepjeje në luleshtrydhe, duke rrezikuar dëme serioze për konsumatorët që, ndërsa

E keqja ishte për fat të mirë nuk ishte më e keqe se shtrimi në spital.

Shumëllojshmëria e madhe e frutave dhe perimeve të ndryshme të kultivuara është një tjetër sfidë që përpunuesit duhet ta kenë parasysh. Por edhe brenda një lloji të vetëm produkti mund të ketë një

sasia e ndryshueshmërisë në madhësi ose formë që do të ndikojë në aftësitë e pajisjeve të inspektimit të ushqimit.

Së fundmi, dizajni i paketimit duhet të përputhet me atributet e ushqimit dhe të jetë i përshtatshëm për ta çuar atë në destinacionin e tij përfundimtar në gjendjen më të mirë të mundshme. Për shembull, disa produkte

janë delikate dhe kërkojnë mbrojtje nga dëmtimet gjatë trajtimit dhe transportit. Inspektimi pas paketimit ofron mundësinë e fundit për të inspektuar produktet e përfunduara për siguri dhe

cilësi përpara se të dalin nga kontrolli i procesorit.

 

Proceset dhe Teknologjitë e Sigurisë Ushqimore

Proceset e Sigurisë Ushqimore duhet të jenë të forta për t'iu përgjigjur sfidave të tilla të mundshme. Prodhuesit e ushqimit duhet të kujtojnë se këto ngjarje mund të ndodhin kudo nga

fazën e rritjes përmes përpunimit deri në shitjen me pakicë. Parandalimi mund të ndihmojë në disa raste, p.sh. vulat e papërdorshme në produktet e paketuara. Dhe zbulimi mund të zbatohet për të

zbuloni ndotësin përpara se të arrijë te konsumatori.

Ekzistojnë sisteme zbulimi dhe inspektimi me rreze X të ushqimit që përdoren për të ndihmuar në gjetjen e qelqit, gurëve, kockave ose copave plastike. Sistemet e inspektimit me rreze X bazohen në dendësi.

të produktit dhe ndotësit. Ndërsa një rreze X depërton në një produkt ushqimor, ajo humbet një pjesë të energjisë së saj. Një zonë e dendur, siç është një ndotës, do ta zvogëlojë energjinë edhe

më tej. Ndërsa rrezet X dalin nga produkti, ato arrijnë te një sensor. Sensori më pas e shndërron sinjalin e energjisë në një imazh të brendësisë së produktit ushqimor. Lëndë e huaj

Shfaqet si një nuancë më e errët gri dhe ndihmon në identifikimin e ndotësve të huaj.

Nëse shqetësimi juaj kryesor është ndotja nga metali, telat ose rrjeta e rrjetës në produkte të vogla dhe të thata, atëherë duhet të zgjidhni një detektor metali. Detektorët e metaleve përdorin frekuencë të lartë.

sinjale radio për të zbuluar praninë e metalit në ushqim ose produkte të tjera. Detektorët më të rinj të metaleve me shumë skanime janë të aftë të skanojnë deri në pesë frekuenca të zgjedhura nga përdoruesi.

duke funksionuar në të njëjtën kohë, duke ofruar një nga probabilitetet më të larta për të gjetur ndotës metalikë me ngjyra, jo-hekuroze dhe çeliku inox.

 Një peshore kontrolluese ushqimore është një pajisje e përdorur për kontroll të besueshëm të peshës për të kontrolluar dhe konfirmuar peshën e mallrave ushqimore në linjë ose pas paketimit gjatë inspektimit përfundimtar.

kundrejt një limiti të paracaktuar të peshës të specifikuar në paketim. Ato gjithashtu mund të llogariten dhe refuzohen për një zgjidhje të përsosur të kontrollit të cilësisë edhe në mjedise të vështira të impianteve. Kjo

mund të ndihmojë në minimizimin e mbeturinave, parandalimin e gabimeve dhe zvogëlimin e rrezikut të mosrespektimit të rregulloreve — duke u mbrojtur nga etiketimi i pasaktë.

 

Përmbledhje

Përpunuesit e frutave dhe perimeve përballen me sfida të konsiderueshme në sjelljen e produkteve të tyre të freskëta në duart e konsumatorëve. Nga inspektimi i ushqimeve të marra nga fermat deri te monitorimi

për pjesët e thyera të pajisjeve gjatë prodhimit, deri te verifikimi i paketave përpara se të dërgohen, teknologjitë e peshimit dhe inspektimit të ushqimit mund të ndihmojnë frutat dhe

Përpunuesit e perimeve përmbushin pritjet e konsumatorëve, si dhe kërkesën globale në rritje.

Dhe në rast se po pyesnit veten, bananet dhe patatet janë përkatësisht frutat dhe perimet më të shitura. Dhe një tjetër produkt i fortë shitjeje, domatet, janë botanikisht një frut, por

politikisht dhe kulinarisht klasifikohen si perime!

Redaktuar nga ekipi i Fanchi-tech në vitet 2024, 05, 13